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    為你一一破解牛奶的七大“誤傳”
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    發布者:qmxz 發布時間:2012-2-23 閱讀:3901次 【字體:

    很多有關牛奶的“禁忌”未必有充分的科學根據,追究起來,其中大部分都站不住腳。下面我們就一些常見的“禁忌”逐一分析一下。

      1.牛奶不能空腹喝?很多人堅信,空腹喝牛奶不能吸收其中的營養。然而,一兩歲的寶寶都以牛奶作為主食,沒有人聽說寶寶(寶寶食品)喝奶之前要先喝半碗大米粥,那么以健康(健康食品)成年人的消化能力,即便飯前喝奶也能很好地消化(消化食品)吸收。

      事實是:喝一杯牛奶,可以有效緩解饑餓感達一小時以上。有人說空腹喝牛奶會造成蛋白質(蛋白質食品)浪費,實際上宴席上不吃主食大量吃魚肉類食品才是蛋白質的浪費,而牛奶中含有約4.6%的乳糖,它屬于碳水化合物,會優先分解供能節約蛋白質;此外牛奶中還含有3%左右的脂肪,也起到供應能量(能量食品)的作用。因此,空腹喝奶并不會造成蛋白質的浪費。

      消化能力差最好喝酸奶需要注意的是,如果喝牛奶后有腹脹腹瀉問題,那么說明機體的乳糖消化能力差,或者有乳糖不耐的癥狀,這樣的確不宜空腹飲奶。建議先吃淀粉類食物,再少量多次地喝牛奶,最好能飲用酸奶。此外,早上起床后要先喝一杯白開水,20分鐘后再喝牛奶。

      2.牛奶不能和果汁一起喝?牛奶中的酪蛋白遇弱酸便產生沉淀,這是一種正常現象。因此,有人就認為,牛奶沉淀就失去了營養價值,或者無法被人體吸收。可是細想一下,人體的胃酸比果汁的酸度可要強多了,那么即便不加果汁,牛奶在胃里面也會形成沉淀。

      此外,經過乳酸菌發酵的酸奶也是沉淀狀態。牛奶和水果(水果食品)一起制作的各種甜品在國外也很流行,沒有聽說歐美人因此發生消化問題。如果胃腸道功能正常、喝冷牛奶不感覺腹瀉腹脹,那么也不必擔心喝牛奶后馬上喝果汁會造成麻煩。

      4.牛奶一定要加熱喝?很多人認為牛奶一定要加熱,哪怕是消毒奶,也要用鍋燒開了再喝。實際上,牛奶煮沸后粘在鍋上的“奶垢”當中含有大量鈣(鈣食品)質,從而造成嚴重的營養損失。消毒牛奶經過超高溫殺菌,在保質期之內可以無需加熱直接飲用。對于腸胃偏寒者,喝冷牛奶后刺激腸道過度蠕動可能引起輕度腹瀉,不妨用微波爐或熱水把消毒牛奶加熱到手感到有些燙的程度再飲用。

      5.只有高鈣奶才補鈣?所謂“高鈣奶”的鈣含量僅為130~150毫克/100毫升,而普通牛奶的含鈣量就可以達到110毫克/100毫升以上,一些產品甚至可以達130毫克/100毫升,“高鈣奶”與普通牛奶相比并無明顯優勢。牛奶中的鈣為容易吸收的乳鈣質,有乳糖、氨基酸(氨基酸食品)、維生素(維生素食品)D等多種吸收促進因子,而人工添加的鈣是價格極為低廉的乳酸鈣等無機鈣,其吸收率未必能達到乳鈣質的水平。

      可見,如果需要補充鈣元素,只需要每天喝牛奶即可,并不一定需要專門喝“高鈣奶”。

      6.牛奶喝了會長胖?牛奶含水分86%左右,250克一袋的全脂牛奶僅含熱量150千卡,相當于小半碗米飯。然而,吃100克餅干,就會攝入熱量450千卡以上。一聽可樂中所含熱量也達140千卡,與一袋全脂牛奶相當。

      可見,牛奶并不能算是容易讓人發胖的食品,而且牛奶中所含的蛋白質、維生素、礦物質之豐富,是可樂所無法比擬的。

      牛奶具有極好的飽腹感。在餐前喝一杯牛奶,可以有效地緩解饑餓,降低食欲,可以幫助人們正餐時不吃得那么急那么多。

      如果用兩杯牛奶加涼拌蔬菜(蔬菜食品)代替晚餐,甚至還可以幫助人體減肥(減肥食品)。需要注意的是,如果有晚上睡前喝牛奶的習慣,就要相應減少晚餐的食量,以避免額外攝入熱量而發胖。

      7.牛奶中脂肪越少越健康?牛奶中脂肪含量僅為3%,每天喝一袋250克(243毫升)的牛奶,會增加脂肪7.5克。

      對于城市家庭來說,一日飲食攝入脂肪通常在80克以上,牛奶中這點脂肪在一日當中所占比例并不算高。低脂奶或半脫脂奶含脂肪1.0%~1.5%,全脫脂奶含脂肪0.5%。因此,把全脂牛奶換成低脂牛奶也就是減少3.75~5.0克脂肪,即便是全脫脂奶,也只能減少6.25克。

      相比之下,做菜時少放油(油食品)、不吃煎炸食品、少吃豬肉、少去餐館才是減少脂肪的大計。牛奶中的維生素A、D和抗癌物質共軛亞油酸均存在于脂肪部分。香氣成分也存在于乳脂當中。脫除牛奶的脂肪會顯著影響其營養價值,風味、口感和飽腹感。因此,除非有控制血脂的需要,不一定要選擇脫脂和低脂牛奶。

     
     


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